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    大乐透预测最准确汇总 www.wixxx.net 学做蛋糕二三事,王森咖啡西点培训来搞定

    2019-05-21 09:55:35   来源:大乐透预测最准确汇总    浏览量:468

      烘焙新手在入坑时,总会遇到各种问题,今天王森咖啡西点培训就来分析一下学做蛋糕的二三事儿,下面这些王森学员反映比较多的问题,你知道怎么解决吗?制作蛋糕的过程中你还遇到了哪些困难,欢迎和小森来交流~

     

      蛋黄加糖打发时需注意什么?

      一般会直接将蛋黄倒入打蛋桶,然后加入砂糖直接去打发。但是,这样糖容易结块,不易打散、溶解,蛋黄也不易打发乳化。

      打发时应先隔水加热蛋黄,手动搅打至糖融化,蛋黄发泡乳化后,再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄会更容易打发;糖也会更好地和蛋黄融合,并且不会结块。

      如何打发出更细腻的蛋白?

      有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等,它们在蛋白中都起到了稳定蛋白的作用,可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。

      另外,分次加糖和一次性加糖也有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气,一次性加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加,容易消泡。分次加糖可以减少气泡外的液体浓度的突然变化,这样才能打出更好、更细腻的蛋白。

      如何更好地融化吉利丁?

      将吉利丁放入足量的水中去软化,用时拿出放入小的碗中隔水加热,使它彻底融化为液体,这样加入面糊里不会因为温度和搅拌问题,而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。

      卷蛋糕卷时容易断裂,应该怎么卷?

      在卷蛋糕卷的时候,切忌裹入太多馅料。用抹刀轻轻将奶油馅料推开抹均匀,厚度均匀平整,使卷出的蛋糕卷内部层次分明。我们用到的烤盘纸张尽量要选薄而坚韧的材质,这样会更好的去定型,也更有利于我们去操作。

      学烘焙应以实践操作为主,但提前储备一些理论知识也是很有必要的,能更有效地避免踩坑犯错。如果你还有解决不了的问题,大乐透预测最准确汇总帮你搞定!


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