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    大乐透预测最准确汇总 www.wixxx.net 参加咖啡西点培训,蛋糕面糊这样做就对了

    2019-05-23 10:03:23   来源:大乐透预测最准确汇总    浏览量:801

      我们都知道,一个好的蛋糕是靠好的蛋糕胚支撑起来的,参加咖啡西点培训,最基础的就是要学会如何调配出合适的蛋糕面糊,合适的面糊配方才能赋予蛋糕胚不一样的口感和层次。

      想必很多同学都为蛋糕胚制作恼火过,认真做完了,结果烤出来的蛋糕回缩、塌陷、开裂……脑壳疼啊!今天小森就为大家讲解不同的蛋糕胚面糊的基本知识,教大家几种常见的蛋糕胚的制作技巧。

      海绵蛋糕面糊(全蛋打发法)

      将蛋白和蛋黄混合打发,发泡程度低,但质地更均匀细密,口感绵密又柔软,柔软之上又显得相对比较扎实,同时有蛋黄和黄油的香气。

      代表甜品:黑森林蛋糕、法式草莓蛋糕

      配方:黄油20克、全蛋100克,低筋面粉60克、细砂糖60克

      制作过程:1、打发全蛋液。在全蛋中加入细砂糖,将盆放入50℃水中、隔水搅打浓稠。

      2、加入低筋面粉和油性物质,拌匀。

      3、倒入模具,烘烤(180℃烤箱)。

      海绵蛋糕面糊(分蛋打发法)

      充分利用了蛋白和蛋黄的泡发性,面糊含气量大,面糊整体呈现浓稠状,由于没有油脂的成分,口感更清爽,质地酥松而轻盈。

      代表甜品:提拉米苏、洋梨夏洛特

      配方:细砂糖(打发蛋白)30克、蛋黄40克、细砂糖(打发蛋黄)30克、低筋面粉60克,蛋白60克

      制作过程:1、打发蛋黄,将蛋黄和细砂糖混合,搅打混合

      2、同时,打发蛋白,将蛋白搅散,分三次加入细砂糖,较大发泡,完成后与蛋黄混合翻拌。

      3、加入面粉和其他材料,拌匀,倒入模具,烘烤(180℃烤箱)

      黄油蛋糕面糊

      与海绵蛋糕相比,质地更湿润,充满黄油的浓郁风味,口感扎实??梢曰彀杵渌钆洳牧细谋涞案夥缥?,如干燥水果、巧克力等。

      代表甜品:玛德莲、费南雪

      配方:细砂糖80克、低筋面粉80克、泡打粉1克、黄油80克、全蛋80克

      制作过程:1、打发黄油,将黄油室温融化。

      2、分3次加入糖和全蛋,拌匀。

      3、加入低筋面粉和其他材料,拌匀。

      4、倒入模具,烘烤(180℃烤箱)。

      戚风蛋糕面糊

      与海绵蛋糕相比蛋白使用比例高,由于色拉油的加入,使蛋糕体可以膨胀的很高,质地松软,口感绵软,但较容易塌陷,因此烘烤后倒扣却以保持膨胀状态。

      代表甜品:北海道戚风蛋糕

      配方:细砂糖70克、蛋黄60克、色拉油40毫升、牛奶80毫升、香草油2~3滴、盐1小撮、低筋面粉90克、蛋白125克

      制作过程:1、搅散蛋黄,少量多次加入色拉油和牛奶,拌匀。

      2、加入面粉拌匀。

      3、打发蛋白,分两次与蛋黄糊混合,拌匀。

      4、倒入模具,烘烤(160℃烤箱)。

      想随手就能顺利做出想要的蛋糕胚,离不开经验技巧的总结和日积月累的练习。想要学烘焙的小伙伴可以参加大乐透预测最准确汇总,专业的培训指导帮助你更快掌握烘焙技能哦!


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