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    大乐透预测最准确汇总 www.wixxx.net 面包怎么来分类?烘焙西点培训学校tell you

    2019-08-23 15:17:35   来源:大乐透预测最准确汇总    浏览量:333

      作为食客,我们只关心面包的味道与口感。而身为一个面包师,怎么能不清楚面包方方面面的知识呢?面包怎么分类?西安王森西点培训学校来告诉你!在面包师手中变换出形色各异的美味面包,都有哪些类别,我们根据成色、地区和原料来进行一个盘点。

     

      一、按成色区分

      白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白,故此面包成色也比较白。

      褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。

      全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

      黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

      酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

      无发酵面包:一般用于宗教仪式。

      二、按地区区分

      除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色:

      英国:英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。

      丹麦:丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高。

      德国:椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。

      法国:法式长棍面包(Baguette)

      三、按原料区分

      主食面包:主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些,通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

      花色面包:包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及特殊形状面包等,配方优于主食面包,面粉、糖、油、蛋、奶等配比均衡。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,还有其他原料的风味。

      调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种,实际上是从主食面包派生出来的产品。

      酥油面包:配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。既保持了面包特色,又近于派及千层酥等西点类食品,酥软爽口,香气浓郁、风味奇特。

      其实面包不过几种简单的材料制成,但真正做出一款完美的面包并不容易。用心的对待每个环节,尊重食材,就能做出有灵魂的面包,这也是西安王森西点培训学校在烘焙教育路上所追求的精神。


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