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    大乐透预测最准确汇总 www.wixxx.net 西点培训教你一款多层奶酪蛋糕的做法

    2019-08-23 16:28:16   来源:大乐透预测最准确汇总    浏览量:620

      吃甜食是一件会让人感到幸福的事情,而小仙女们的甜食必然是美美的蛋糕啦!王森学校教大家做过很多蛋糕,一个外表精致口味丰富的蛋糕,经由自己的双手创作出来,不仅是味觉上的享受,更是一种无法言喻的满足感。下面王森学校带来一款多层奶酪蛋糕的做法,小仙女们学起来吧!

     

      食材清单:

      第一层海绵蛋糕所需材料:

      鸡蛋 2个

      白砂糖 70g

      低筋面粉 60g

      第二层乳酪蛋糕所需材料:

      奶油奶酪 140g

      白砂糖 50g

      低筋面粉 4g

      淡奶油 30g

      鸡蛋 1个

      第三层马斯卡彭乳酪所需材料:

      白砂糖 30g

      水 25ml

      蛋黄 20g

      吉利丁粉 3g

      马斯卡彭芝士 60g

      淡奶油 140g

      制作步骤:

      1.第一层海绵蛋糕底

      烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解,然后做热水把鸡蛋打发,应该打发至八成就可以了;

      加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅拌过度注意搅拌手法;

      放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会),蛋糕可以烤老一点,方便之后的制作蛋糕碎的过程;

      出炉后立即脱模,倒扣,放凉备用;蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用

      2.第二层芝士蛋糕层

      烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,依次加入鸡蛋(一个一个的加),淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,再用过滤网过滤。制作好的芝士糊应该是稠绸的状态,不能太水;

      把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去;倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯没地方放;

      放入烤箱中,150烤20分钟,量再多可以加时;

      但是一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了,表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了。室温放凉后放入冰箱冷藏备用;

      3.第三层马斯卡彭慕斯

      一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化,这里也有给蛋黄除菌的功能,因为要用生蛋黄,尽量用新鲜的鸡蛋;

      蛋黄糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀并用过滤网过滤;

      倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里,再用手动打蛋器快速搅拌几下,千万不要搅拌过度,不然会水油分离;

      接下来把淡奶油打至7.8分发,分两次倒入蛋黄糊内,翻拌均匀;

      把慕斯糊留一点点,剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三个小时。这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的;

      4.最后一层蛋糕屑层

      把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片,放在网上揉出屑;

      蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑

      放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦,最好过夜。

      做蛋糕就是一件需要耐心和细心的事情,这款蛋糕做起来有点复杂,但如果能完成的话,也是技艺的飞升呢!做成功了记得交作业,继续关注王森学校,关注流行款蛋糕的做法吧!


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